Recepten

Bananenbrood met chocolade en hazelnoot

Bananenbrood met chocolade en hazelnoot

Het is ondertussen alweer meer dan 2 maanden geleden (!!) dat ik een blog online zette. Ach, ik kan wel allerlei excuusjes verzinnen waarom het zo lang heeft geduurd, maar laten we focussen op het positieve: er staat weer een recept online. Bananenbrood met chocolade […]

Braziliaanse Brigadeiro

Braziliaanse Brigadeiro

Brigadeiro is een chocoladebonbon-balletje uit Brazilië. Ik kreeg het recept van mijn lieve collega, die mijn brigadeiro helemaal goedkeurde toen ik het meenam naar kantoor. Ik heb slechts 3 woorden nodig om dit heerlijke bonbon-balletje te omschrijven: chocolade, chocolade, caramel. Wat wil een mens nodig […]

Mexicaanse groenten uit de oven

Mexicaanse groenten uit de oven

I know, I know…. De laatste keer dat ik blogde was in een vorig leven, zo lang geleden is het. Maar nieuw jaar, nieuwe kansen. Ofzoiets, want stiekem had ik nog een paar recepten liggen. Een fulltime baan en de wintertijd helpen niet echt bij het maken van foto’s en het feit dat mijn vriend iedere dag kookt omdat ik anderhalf uur later thuis ben dan hij is ook niet ideaal voor een “foodblogger” natuurlijk. In hoeverre kun je jezelf nog een foodblogger noemen als je eigenlijk bijna nooit meer kookt? Hopelijk ga ik daar richting de lente weer verandering in brengen, maar voor nu vind ik het wel prima zo en post ik recepten van voordat ik aan mijn eerste baan begon.

Deze mexicaanse groenten uit de oven zijn echt supersimpel om te maken en staan binnen 30 minuten op tafel. Heerlijk met avocado en verse limoen!

Dit gerecht maakte ik afgelopen zomer en is echt supersimpel, net als mijn andere “uit de oven” recept. Je doet alles op een bakplaat en zet het in de oven tot het gaar is, een kind kan de was doen. Ik heb hieronder veel optionele ingrediënten bij het recept gezet. De groenten zijn zo al heel lekker, maar ik vind het heerlijk om het in een wrap te eten met wat limoen en zure room. Als je van avocado houdt, kan ik je zeker aanraden om dat er ook bij te serveren. Kies vooral wat je lekker vindt, om dit gerecht zo toch je eigen draai te geven.

Deze mexicaanse groenten uit de oven zijn echt supersimpel om te maken en staan binnen 30 minuten op tafel. Heerlijk met avocado en verse limoen!

Mexicaanse groenten uit de oven

Gang Hoofdgerecht
Keuken Mexicaans
Tijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 2 zoete aardappels
  • 2 paprika’s rood & geel
  • 1 rode ui
  • 1 blik baby mais
  • 1 blik zwarte bonen
  • komijn
  • gerookt paprikapoeder
  • ketoembar
  • olijfolie
  • zout & peper
  • Optioneel: avocado, limoen, wraps, verse koriander, zure room

Zo maak je het

  1. Schil de zoete aardappel en kook deze 10 minuten, zodat de aardappel alvast een beetje zacht kan worden. Snij de aardappel in blokjes. 

  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  3. Snij de rode ui in ringen, de paprika in grove stukken en de babymais in kleinere stukken. Laat de bonen uitlekken. Verdeel dan alle ingrediënten op een bakplaat. Meng 3 eetlepels olijfolie met flink wat gerookt paprikapoeder, komijn en ketoembar en verdeel de olie over de bakplaat. 

  4. Bak de groenten 15 minuten in de voorverwarmde oven. 

  5. Serveer de groenten met avocado, verse koriander, limoen, zure room en eventueel wraps. 

Deze mexicaanse groenten uit de oven zijn echt supersimpel om te maken en staan binnen 30 minuten op tafel. Heerlijk met avocado en verse limoen!
Deze mexicaanse groenten uit de oven zijn echt supersimpel om te maken en staan binnen 30 minuten op tafel. Heerlijk met avocado en verse limoen!
Eggroll in a bowl

Eggroll in a bowl

Toen ik vorige keer het recept voor mangochutney met jullie deelde, beloofde ik dat ik snel een recept zou delen waarin deze mangochutney gebruikt zou worden. Nou, het is ondertussen 3 weken later dus het wordt wel eens tijd om dat recept te delen. De […]

Mangochutney

Mangochutney

Ik was altijd een beetje huiverig voor mangochutney. Ik weet niet waarom, maar het leek me gewoon niet echt lekker. Dus toen Sarah voorstelde om deze chutney te maken tijdens een van onze hot messes was ik in eerste instantie niet echt enthousiast. Maar ik […]

Fruitige mojito’s

Fruitige mojito’s

Mojito’s blijven mijn favoriete cocktails ever. En ondanks dat het vandaag maandag is, is het reden voor een feestelijke mojito, want ik ben vandaag begonnen aan mijn allereerste echte baan! En het wordt natuurlijk weer heerlijk weer aankomende week, dus een fruitige mojito gaat er dan wel in.

(meer…)

Zwarte bonendip

Zwarte bonendip

Het heeft ongeveer duizend jaar geduurd, maar er staat eindelijk weer een recept op mijn blog. Ik heb de afgelopen maand niet stil gezeten: ik ben ondertussen écht bijna afgestuurd, heb al een baan voor na m’n studie, heb een hot mess gehad met Sarah, heb […]

Pastasalade met tonijn

Pastasalade met tonijn

Deze pasta maakte vriendinnetje Dagna laatst voor me toen ik bij haar ging eten. Het was net als deze week prachtig weer en na een dag werken ging deze pastasalade met tonijn er wel in! Ik moest van Dagna het recept eerst aanpassen voordat ik […]

Frozen yoghurt – twee varianten

Frozen yoghurt – twee varianten

Ik eet in de zomer het liefst elke dag ijsjes, ik hou gewoon heel erg van ijs! Iedere dag op Utrecht centraal moet ik me inhouden om niet even een ijsje of een frozen yoghurt te halen, het is gewoon zo lekker. En omdat ik niet de financiële middelen heb om iedere dag frozen yoghurt te kopen op het station, heb ik daarom zelf maar wat geëxperimenteerd.

(meer…)

Citroenlimonade met munt

Citroenlimonade met munt

Ik dronk voor het eerst citroenlimonade op vakantie in Portugal, ik denk zo’n 5 jaar geleden. Het is echt een megasimpel drankje van citroensap, suiker en water. Vandaag deel ik mijn “recept”  voor citroenlimonade met munt, voor een instant-zomergevoel!