Tomatenrisotto

Een simpel recept voor tomatenrisotto met cherrytomaatjes en zongedroogde tomaatjes. Dit vegetarische gerecht staat in 40 minuten op tafel.

Deze tomatenrisotto is een heerlijk zonnig receptje met, uiteraard, een hele hoop tomaten. We voegen drie tomaat-variaties toe: tomatenpuree, cherrytomaatjes en zongedroogde tomaatjes. De tomatenpuree en cherrytomaatjes geven de risotto natuurlijk die heerlijke tomatensmaak, en zorgen ook voor een mooi rood kleurtje. De zongedroogde tomaatjes geven de risotto nog een extra hartige smaak, zeker in combinatie met de parmezaanse kaas.

Lees verder

Supersnel mangoijs met ananas en munt

Sinds ik een vak heb gehad waar we ons eigen sapje mochten “ontwerpen” ben ik een beetje obsessed met smoothies en sapjes. Ik bestel op een terrasje vaker een smoothie en ik zou het liefst zelfs sapjes maken, maar het komt er nooit van. Laatst besloot ik dat dat afgelopen moest zijn en kocht ik ingrediënten voor een smoothie. Je vraagt je nu vast af, waarom een introductie over smoothies als het een recept voor ijs is? Nou, als ik iets in mijn hoofd heb moet het meteen gebeuren, liever gisteren dan vandaag. Ik had alleen bevroren fruit en toen ik alles gemixt had, leek het meer op een ijsje dan op een smoothie.. Dat vond ik eigenlijk ook wel leuk en lekker, en dus deel ik vandaag het recept voor snelle mango-ananasijsjes!

Lees verder

Pizza met vijgen & parmaham

Het idee voor een pizza met vijgen zat al heel lang in m’n hoofd,  maar ik durfde het toch niet helemaal aan. Ik heb nog nooit ergens vijgen in verwerkt, en wist ook niet helemaal hoe het te combineren. Maar de Smaakbijbel vertelde me dat vijgen sowieso goed gaan met zachte kaas en rauwe ham. Dat nam ik dus ook maar als uitgangspunt. Gelukkig was de combinatie met de andere ingrediënten heerlijk. De vijgen geven een lekker zoete smaak, de mascarpone maakt het lekker romig en de parmaham en tomaatjes geven het een lekkere zoute, hartige smaak. Een heerlijke combinatie van smaken, echt het proberen waard!

Lees verder

Inspiratie: Zomerse Salades

IMG_1929

Met het fantastische weer van afgelopen weekend (en nu nog) is een BBQ natuurlijk het beste diner. Gisteren vierden we een feestje en we sloten de dag natuurlijk af met een BBQ.  Na een heel aantal BBQs ben ik geneigd om altijd dezelfde gerechten te maken. Vaak is dat een groene salade, een tomatensalade met ciabatta à la Jamie Oliver en een aardappelsalade. Hartstikke lekker, maar na een tijdje wordt het wel een beetje saai. Gelukkig was daar mijn moeder, die mij uit mijn vaste salade-sleur heeft getrokken. Deze 3 verfrissende salade recepten deel ik graag met jullie ter inspiratie!

Lees verder

Zomerse Mango Cupcakes

IMG_6419

Een hele tijd geleden in mijn tentamenweek was ik bij mijn vriend in zijn studentenhuis. Ze hadden daar net een oven gekocht en ik vond dat wel een goede reden om cupcakes te bakken. Ik had een lekker receptje in m’n hoofd voor zomerse cupcakes met mango en heb die ook gemaakt. Nu is het eindelijk zomers weer, dus tijd om het recept te delen zodat jullie allemaal zomerse cupcakes kunnen maken!

Lees verder