Gemarineerde aubergine

Dit gerecht krijgt zeker niet de schoonheidsprijs en ook van de naam ga je misschien niet meteen watertanden. Maar gelukkig is uiterlijk vertoon niet alles! Deze aubergine is namelijk wel heel erg lekker! Het recept is van mijn tante, die altijd kookt zonder hoeveelheden. Als ik van haar een recept krijg is het vaak niet meer dan een lijstje van ingrediënten (een scheutje van dit, een beetje van dat) en de volgorde waarin je dingen klaarmaakt. Voor mij is het dan even uitvogelen wat goede hoeveelheden zijn, zodat ik het recept ook op mijn blog kan zetten!* De onderstaande hoeveelheden zijn dus misschien niet de perfecte verhouding, maar het is wel een goede benadering. Proef je marinade dus een aantal keer en voeg wat toe als het niet helemaal naar wens is, dan komt het helemaal goed!

Lees verder

Gevulde Auberginerolletjes

Dit is, net als de bietencarpaccio, een heerlijk receptje waar Frederique mee op de proppen kwam. Overigens is het nog wel een grappig verhaal hoe Frederique en ik elkaar hebben leren kennen. We studeren allebei in Wageningen en doen dezelfde master. Pas in de allerlaatste periode van het eerste jaar hadden we een vak samen en zaten we in dezelfde projectgroep. Om elkaar te leren kennen moesten we elkaar interviewen en toevallig interviewden wij elkaar. Tijdens het interview kwamen we er achter dat we allebei uit Weert komen (vooruit, ik kom uit Nederweert.. details). In Weert zijn we elkaar nooit tegen het lijf gelopen, maar in Wageningen gelukkig dus wel! Want als je allebei voeding & gezondheid studeert en gek bent op gezond en lekker eten, dan kan het niet anders dat je samen gaat koken. En daar kwamen dus o.a. deze heerlijke gevulde auberginerolletjes uit!

Lees verder

Aubergine met feta en muntolie

Het eerste recept in onze Griekse maand bevat een hoop klassieke ingrediënten: aubergine, citroen, feta en groene kruiden, in ons geval munt. Aubergine vind ik soms een lastige groente, als je het niet goed klaarmaakt smaakt het toch een beetje naar kartonnen doos. Overigens heb ik geen ervaring met het eten van kartonnen dozen, maar mijn vader maakt deze vergelijking altijd en dus neem ik dat ook maar zo aan. Gelukkig heb ik een goede manier gevonden om aubergine wel smaakvol klaar te maken. De oplossing is veel olie, denk Jamie Oliver, en lang in de oven. De combinatie met feta en munt maakt het lekker fris en zomers. Dit gerecht is ideaal als bijgerecht bij een BBQ bijvoorbeeld!

Lees verder

Tian Provençale

Dit recept is geïnspireerd op het recept voor Tian Provençale uit “Mijn Franse keuken” van Rachel Khoo. Dit kookboek kocht ik een aantal jaar geleden in de bonus bij de Albert Heijn en deze tian was het eerste gerecht dat ik maakte. Normaal lukken gerechten natuurlijk nooit zo mooi als in een kookboek, maar dit gerecht kwam práchtig uit de oven. Het is een plaatje op tafel en is natuurlijk perfect om te serveren als je gasten krijgt! Ik paste het gerecht een klein beetje aan om ‘m nog iets lekkerder te maken.

Lees verder

Groentenstoofpotje met couscous

_mg_0711

In de introductieweek van Wageningen aten we elke avond op een andere locatie. We aten bij studentenverenigingen, hebben geBBQ’d in het weiland en aten soms op de universiteit. De laatste keer avondeten was ook op de universiteit en daar aten we toch lekker! We wilden met de hele groep nog wel een portie, maar dat mag natuurlijk niet. We hebben toen gewacht tot de volgende groep binnenkwam om te eten en hebben ons daar heel stiekem en tactisch tussen gemengd. Zo kregen we toch een tweede portie zonder dat ze dat doorhadden. Het recept wat ik vandaag met jullie deel is gebaseerd op dit lekkere avondeten.

Lees verder

Griekse Burger

_MG_0240

Tijdens het verjaardagsfeestje van mijn ouders, zusjes en ikzelf kreeg onze visite natuurlijk niet alleen taart, maar hadden we ook een BBQ met z’n allen. Mijn ouders waren echter een beetje té enthousiast geweest met inkopen doen, en er was ontzettend veel (vlees) over. Met drie dochters – en aanhang- die allemaal niet meer thuiswonen was dat geen groot probleem. Iedereen nam op maandag wat mee voor de eigen diepvries, zo ook deze hamburgers. Normaal eten we die redelijk standaard: bacon, cheddar, augurk, mayo en ketchup. Dit keer wilde ik het wat anders doen en bedacht ik deze burgers met een vleugje Griekse inspiratie! Lees verder

Melanzane alla Parmigiana

_MG_9948

Oftewel: gewoon een erg lekker vegetarisch recept. Melanzane alla Parmigiana is een ovenschotel met tomatensaus, kaas en heel veel aubergine. Ik ontdekte dit voor het eerst door een recept uit de Allerhande, waarbij de aubergine was vervangen door kip en het recept Chicken Parmigiana genoemd werd. Natuurlijk had ik toen nog helemaal niet door dat het eigenlijk met aubergine gemaakt wordt, oeps! Een originele Melanzane proefde ik pas voor het eerst in een Italiaans restaurant, en ik vond het overheerlijk! Sindsdien maak ik ‘m op de originele manier: zonder kip en mét aubergine.

Lees verder

Dahl met aubergine

_MG_9869

Normaal zijn mijn recepten best wel simpel en snel, maar vandaag deel ik een recept waar je toch iets langer voor in de keuken moet staan. Dat deed ik zelf ook op een zonnige zondagmiddag. Lekker koken en proeven terwijl het zonnetje de keuken in schijnt. Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst van dit recept. Ik had bijna alle kruiden al in huis (al zegt dat waarschijnlijk meer over mij dan over de ingrediëntenlijst) en als je bij de Turkse winkel boodschappen doet is het helemaal niet duur!

Lees verder