Gemarineerde aubergine

Dit gerecht krijgt zeker niet de schoonheidsprijs en ook van de naam ga je misschien niet meteen watertanden. Maar gelukkig is uiterlijk vertoon niet alles! Deze aubergine is namelijk wel heel erg lekker! Het recept is van mijn tante, die altijd kookt zonder hoeveelheden. Als ik van haar een recept krijg is het vaak niet meer dan een lijstje van ingrediënten (een scheutje van dit, een beetje van dat) en de volgorde waarin je dingen klaarmaakt. Voor mij is het dan even uitvogelen wat goede hoeveelheden zijn, zodat ik het recept ook op mijn blog kan zetten!* De onderstaande hoeveelheden zijn dus misschien niet de perfecte verhouding, maar het is wel een goede benadering. Proef je marinade dus een aantal keer en voeg wat toe als het niet helemaal naar wens is, dan komt het helemaal goed!

Lees verder

Salade met gegrilde geitenkaas

Omdat het geen fantastisch zomerweer is in Nederland deze maand (state the obvious), moet er natuurlijk maximaal geprofiteerd worden op het moment dat de zon wel schijnt! En toen het afgelopen maandag onverwacht heerlijk weer was heb ik meteen de balkondeur opengegooid en hebben we ’s avonds heerlijk buiten gegeten. Voor het ultieme zomergevoel aten we salade. Dat is mijn go to gerecht als de zon schijnt. Dit keer maakte ik salade met gegrilde geitenkaas en een honing-mosterd dressing.

Lees verder

Pasta met ricotta en citroen

Deze heerlijke pasta met ricotta at ik voor het eerst in Italië waar mijn tante hem voor me klaarmaakte. Mijn oom en tante hebben jaren in Italië gewoond. Voor mijn ouders natuurlijk een ideaal vakantieadresje. Tijdens deze vakanties in Italië ruilden we onze volkoren boterhammen met hagelslag tijdens de lunch in voor pasta. Op een dag was dat dus deze pasta. Als klein meisje vond ik dit helemaal niet lekker, maar gelukkig is mijn smaak een stuk verbeterd en vind ik deze pasta tegenwoordig wel heel erg lekker! Het is een ideale pasta om mee te lunchen of om licht mee te dineren. Als je hem als diner eet, zou ik er wel wat gegrilde groenten of een salade naast serveren.

Lees verder

Gevulde Auberginerolletjes

Dit is, net als de bietencarpaccio, een heerlijk receptje waar Frederique mee op de proppen kwam. Overigens is het nog wel een grappig verhaal hoe Frederique en ik elkaar hebben leren kennen. We studeren allebei in Wageningen en doen dezelfde master. Pas in de allerlaatste periode van het eerste jaar hadden we een vak samen en zaten we in dezelfde projectgroep. Om elkaar te leren kennen moesten we elkaar interviewen en toevallig interviewden wij elkaar. Tijdens het interview kwamen we er achter dat we allebei uit Weert komen (vooruit, ik kom uit Nederweert.. details). In Weert zijn we elkaar nooit tegen het lijf gelopen, maar in Wageningen gelukkig dus wel! Want als je allebei voeding & gezondheid studeert en gek bent op gezond en lekker eten, dan kan het niet anders dat je samen gaat koken. En daar kwamen dus o.a. deze heerlijke gevulde auberginerolletjes uit!

Lees verder

Appel-Bieten carpaccio

Als je me vorig jaar had verteld dat ik een recept voor appel-bieten carpaccio op m’n blog zou zetten had ik je keihard uitgelachen. Bieten vond ik maar vies en aards smaken en ik snapte niet wat mensen hier nou zo lekker aan vonden. Tot ik ontdekte dat je deze duivelse groenten moet combineren met bijvoorbeeld appel of geitenkaas. Dan valt het eigenlijk best wel mee. Sterker nog, dan vind ik het lekker. Toen ik ’s avonds vol trots deze carpaccio aan vriendlief voorschotelde was hij dan ook wel even verbaasd. “Sinds wanneer maak jij vrijwillig bietjes klaar?”. Nu moet ik niet met alle eer gaan strijken voor deze carpaccio, vriendinnetje Frederique stelde namelijk voor om iets met bietjes te koken en daar kwam dit recept uit!

Lees verder

Gazpacho

Je moet er van houden, deze koude Spaanse tomatensoep. Ik vind ‘m heerlijk in de zomer. Want ik hou onwijs van soep, maar dat is zo warm in de zomer. Dan is deze koude tomatensoep de perfecte oplossing, want je eet toch soep en het is niet zo warm. Het was een tijdje experimenteren voor het goede recept voor deze gazpacho. Mijn vriend en ik gebruikten in al ons enthousiasme altijd veel te veel ui, waardoor de soep veel te scherp werd. De verhoudingen die we nu hebben zijn wat ons betreft perfect.

Lees verder

Babagahummus: Babaganoush x Hummus

Deze dip is een kruising tussen babaganoush en hummus. Babaganoush is een auberginesalade die oorspronkelijk uit het Ottomaanse rijk komt, waar Griekenland dus ook bij hoorde! Origineel worden de aubergines boven houtskool geroosterd, maar gelukkig werkt de oven ook prima. Omdat hummus tegenwoordig immens populair is, geef ik vandaag een recept voor het combineren van hummus en babaganoush, om aan hummus toch een Grieks tintje te geven.

Lees verder

Simpele Spanakopita met spinazie en feta

Spanako-wattes…. Ja, ik had voor ons Grieks thema ook nog nooit van deze hapjes gehoord. En ik vergeet nog steeds iedere keer hoe ze heten, dus Sarah en ik noemen ze liefkozend hakunamatata’s. Maar spanakopita dus, een Griekse taart van filodeeg gevuld met o.a. spinazie. Oorspronkelijk is het een grote taart, die later in stukken wordt gesneden. Ik vond het wel makkelijk om meteen kleine driehoekjes te maken, dat eet gewoon een stuk makkelijker. Je kunt kiezen voor allerlei groene bladgroenten als vulling, maar ik koos voor spinazie en feta.

Lees verder

Gebakken feta – Griekse salade met een twist

Sommige dingen in het leven mis je totaal niet, tot het moment dat het in je leven komt. Dan weet je in een mum van tijd niet meer hoe je ooit zonder hebt gekund. En in mijn geval was dat een oven. In mijn studentenhuis hadden we een heel krakkemikkig oventje dat prima functioneerde voor diepvriespizza’s en ovenkroketten tijdens tentamenstress. Andere gerechten hebben de binnenkant van die oven nooit gezien, waarschijnlijk is dat ook maar beter zo… Maar sinds ik samenwoon hebben we een prima oven en kan ik niet meer zonder. Het liefst gooi ik alles in de oven en voor deze Griekse maand heeft de oven ook overuren gedraaid!

Lees verder

Aubergine met feta en muntolie

Het eerste recept in onze Griekse maand bevat een hoop klassieke ingrediënten: aubergine, citroen, feta en groene kruiden, in ons geval munt. Aubergine vind ik soms een lastige groente, als je het niet goed klaarmaakt smaakt het toch een beetje naar kartonnen doos. Overigens heb ik geen ervaring met het eten van kartonnen dozen, maar mijn vader maakt deze vergelijking altijd en dus neem ik dat ook maar zo aan. Gelukkig heb ik een goede manier gevonden om aubergine wel smaakvol klaar te maken. De oplossing is veel olie, denk Jamie Oliver, en lang in de oven. De combinatie met feta en munt maakt het lekker fris en zomers. Dit gerecht is ideaal als bijgerecht bij een BBQ bijvoorbeeld!

Lees verder