Risotto met pesto en garnalen

Risotto met pesto en garnalen

Vorige week ging ik naar het Nationaal Ballet en had ik net genoeg tijd om ergens snel een hapje te eten. Samen met Sarah ging ik naar Vapiano, in eerste instantie voor een pizza, maar we kwamen erachter dat er ook risotto op de kaart stond! De keus was natuurlijk snel gemaakt en we gingen beide voor een heerlijke risotto. Sarah nam een risotto met gorgonzola en paprika en ik koos voor risotto met pesto en garnalen. Het mooie bij Vapiano is dat je kunt zien hoe je eten klaargemaakt wordt. We hebben hier goed opgelet en zo konden we thuis die heerlijke risotto namaken. Deze keer maakte ik de risotto met pesto en garnalen, en binnenkort zal de risotto met gorgonzola ook wel online komen!

Print

Risotto met pesto en garnalen

Gang Hoofdgerecht
Voorbereidingstijd 30 minutes
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 140 gr risottorijst
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gr garnalen
  • 125 gr cherrytomaatjes
  • 125 gr spinazie
  • 60 gr pesto
  • 60 gr parmezaanse kaas geraspt
  • 1 glas witte wijn
  • visbouillon
  • 2 eetl kookroom
  • peper

Zo maak je het

  1. Snij de ui en knoflook fijn. Bak dit aan in wat olijfolie. 

  2. Als de uitjes en knoflook glazig zijn voeg je de risottorijst toe. Bak dit heel even mee tot de korrel ook een beetje glazig is. Maak ondertussen de visbouillon, je hebt ongeveer 500 ml nodig.

  3. Voeg het glas wijn toe aan de rijst en blijf roeren tot de wijn is opgenomen. 

  4. Vervolgens maak je de risotto zoals je deze gewend bent. Blijf iedere keer beetjes bouillon toevoegen en roer tot de rijst het vocht heeft opgenomen. 

  5. Als je rauwe garnalen hebt, bak je deze even in een aparte pan tot ze gaar zijn. Snij ook de tomaatjes in vieren. 

  6. Als de risotto gaar is voeg je de spinazie, garnalen, tomaatjes, parmezaanse kaas, kookroom en pesto toe. Roer dit alles goed door en breng op smaak met peper. 



1 thought on “Risotto met pesto en garnalen”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *