Peulvruchtensalade met geitenkaas

Peulvruchtensalade met geitenkaas

Tussen al het zoet geweld even een hartig receptje tussendoor. En het is nog gezond ook! Deze salade is heerlijk als diner met wat brood, als bijgerecht of als lunch. Maak dus lekker veel zodat je er een aantal dagen van kunt eten. Dat deden wij ook; de ene dag als diner en de dag erna als lunch. Deze salade komt je misschien wel bekend voor, want ik heb ‘m nagemaakt van de groente- & peulvruchtensalade van de Albert Heijn. Als ik brood vergeten ben neem ik het liefst die salade bij de Albert Heijn, maar dit keer maakte ik hem dus zelf!

Nog even over de dressing, ik was deze keer te lui om hem zelf te maken (m.a.w. ik had geen zin om na te denken en te googlen) en kocht citroen-dressing van Jean Baton. Prima dressing! Als je deze niet kunt vinden kun je iedere andere citroen vinaigrette te nemen. Wil je dit liever wel zelf maken? Dan kun je 1 theelepel mosterd, 5 eetlepels olie en 2 eetlepels citroensap goed mixen en op smaak brengen met peper en wat zout.

Print

Peulvruchtensalade met geitenkaas


Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Voorbereidingstijd 15 minutes
Porties 4

Ingrediënten

  • 1 blik linzen
  • 1 blik kikkererwten
  • 200 gr diepvrieserwtjes
  • 200 gr cherrytomaatjes
  • 1/2 komkommer
  • 3 stengels lente-ui
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • handje koriander
  • handje peterselie
  • 4 eetl citroendressing

Zo maak je het

  1. Kook de diepvrieserwtjes in een paar minuutjes gaar. De erwtjes kunnen gewoon bevroren in het kokend water. 

  2. Laat de linzen en kikkererwten uitlekken en doe samen in een grote kom. Doe hier ook de erwtjes bij. 

  3. Snij de tomaatjes in vieren, de komkommer in kleine blokjes en de lente-ui in ringetjes. Doe dit bij de linzen en kikkererwten. 

  4. Hak de koriander en peterselie fijn en voeg dit ook toe aan de salade. 

  5. Verkruimel de geitenkaas en meng voorzichtig door de salade. 

  6. Roer er als laatste de citroen-dressing doorheen. 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *